还有一周的时间就要春过节了，家家户户都在忙活着备年货。
在各式各样的年货里，有一种宣称天然健康、传统工艺制作的土榨花生油。
图片来源：站酷海洛
很多人家平时都会吃土榨花生油，觉得给家人孩子做饭烧菜风味香浓，春节送亲友看着心意足又实惠，有的土榨油甚至要提前预订才买得到，很是抢手。
说真的，不管是自用还是送人，都不建议买土榨花生油，更不建议做菜给孩子吃。
土榨花生油闻着香、吃着香
却可能暗藏「超强致癌」毒素
土榨油杂质多，挥发性香味物质的成分和含量也更高，所以闻起来、吃起来都觉得很香。
这很容易让大家忽略它存在一个最大的危害：黄曲霉毒素超标。
展开剩余87%黄曲霉毒素涵盖多种不同的分子亚型，其中最著名、也是土榨花生油中最常见的是黄曲霉毒素 B₁。
它是一种毒性极强的真菌毒素，具有显著的肝毒性、致突变性和致癌性，被世界癌症研究所（IARC）明确划为I 类致癌物。
图片来源：站酷海洛
一项来自山东的抽检监测报告[2]显示，110 批次的土榨油样品中有 80% 的样品检出黄曲霉毒素 B₁。
其中，黄曲霉毒素（B1 + B2 + G1 + G2）总量 ＞ 20 μg/kg 的 7 批次样品中，黄曲霉毒素 B₁ 的监测结果均接近国标限量的 20 μg/kg。
来源：文献[2]
儿童和青少年身体的「解毒」和 DNA 修复能力尚未成熟，细胞增殖活跃，对这类遗传毒性致癌物更为敏感，即使是低剂量、长期膳食暴露亦可能带来不可逆的健康风险。[1]
那土榨花生油里的黄曲霉毒素是从哪来的呢？
黄曲霉、寄生曲霉等产毒真菌广泛存在于土壤和环境中，花生的种植过程以及原料收购、干燥、加工、仓储、运输等过程中，都可能会产生黄曲霉毒素。
花生属于大宗农产品之一，不可能一颗一颗进行观察筛选，而且单纯通过观察花生的霉变情况，也根本无法确定其中是否含有毒素。
如果加工土榨花生油的机器长期清洁不到位，加工过一批含毒花生后，还可能污染后续几个批次。
图片来源：站酷海洛
网络上所说的「加热可以祛毒」「放盐可以杀菌」，都不能真正有效地除去黄曲霉毒素。
就算躲开了黄曲霉毒素这一个坑，买回家的油在炒菜时还可能有别的危害会「坑」娃的健康。
土榨油生产工艺不过关
炒菜还会有其他安全风险
和大型油脂生产厂家的复杂工艺不同，土榨油的工艺流程很简单，大多是先加热、再机械压榨。
花生等原料在加热过程中，如果温度控制不佳，开云app官方最新下载局部温度过高就很可能会产生苯并芘之类的多环芳烃类致癌物。[8]
图片来源：站酷海洛
没有大厂家那些物理、化学、生物等复杂的「脱毒」「去杂」处理工艺，普通的小作坊小商家，根本无法保证食品油中的毒素、杂质含量不超限。
这样就会有 2 个不容忽视的食品安全风险：
土榨花生油杂质多易氧化，影响口味还可能引起肠道不适
土榨花生油未进行正规的去杂、精炼、提纯、脱臭、脱毒等流程，开云app让大量蛋白质、粗纤维、糖类甚至是尘土、杂物等混进油脂内，导致成品油通常颜色混浊，天冷易凝固。
这些杂质多、等级差、不安全的表现，却常常被误导是「好油」的标志。
✅ 可以选● 澄清、透明● 0℃ 不凝固● 加热不析出不变色❌ 不要选● 颜色浑浊● 天冷易凝固● 加热油烟大
而且土榨花生油没有添加抗氧化剂等成分，其中的维生素和不饱和脂肪酸等成分很容易发生氧化产生「哈喇味」，同时还可能产生醛类、酮类和酸类等有害物质。
有些人会觉得直接扔掉很可惜，殊不知用这种油做菜影响口味不说，还可能引起胃肠道不适，影响孩子和家人身体健康。
土榨花生油烟点低，加热易产生多种有害物质，有潜在的致癌风险
土榨花生油的杂质越多，可能稍微加热后就会油烟四溢。
这种油烟并不是油脂气化，而是多种颗粒物和化学物质的组合，类似于我们生活中常听到的 PM2.5 和 PM10，长期吸入油烟会增加肺癌等多种癌症风险。[4]
图片来源：站酷海洛
而且油烟中还可能存在I 类致癌物苯并[a]芘，它具有多种毒性，包括遗传毒性、神经毒性和潜在致癌性。[5][6]
尽管一部分有害物质会被油烟机排出，但仍有一部分会被留在食物里，吃进孩子和家人的肚子。
而这些安全风险，不仅存在于土榨花生油中，像平时市场上卖的土榨菜籽油、芝麻油等，也面临着同样的问题。
天然自榨 ≠ 安全健康
从食品安全角度建议
各类土榨油再香也别给孩子吃
天然不等于好，而且在食品工业语境下，更多时候意味着质量不可控。
土榨油产品大多没有食品安全检测，无法保证安全性，对比下正规企业的花生油的生产，安全和卫生都更有保障：
生产前会对原料进行把控，保证原料黄曲霉毒素在安全范围之内；
生产过程有多道工序，分拣筛选和精炼的过程，可降低花生油中各种杂质含量；
对压榨机、过滤机等设备，使用前后强制清洗消毒。
总之，土榨油再香，也不要吃；它伴随着更高的安全和健康风险，更不要给娃吃。
购买食用油时，还请选择正规渠道，选择明确标注食品名称、规格、净含量、生产厂家，标签上标有 SC 标志的产品，并在保质期内按照要求避光、阴凉储藏及食用。
参考文献
[1]罗自生，秦雨，徐艳群，等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展[J].食品科学， 2015(3):8.
[2]田洪芸，王爱竹，冯炜，等. 市售土榨花生油黄曲霉毒素监测结果及监管建议[J]. 安徽农业科学，2016(11):101-102.
[3]GB/T 1534-2017 《中华人民共和国国家标准-花生油》
[4]阮光锋.为什么选食用油要看"烟点"[J].医食参考， 2023(10):17-17.
[5]刘国艳，张振芳，金青哲，等.食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展[J].中国油脂， 2013， 38(004):53-56.
[6]赵昕.植物油高温加热过程中苯并[α]芘的变化[J].食品工业， 2016(6):4.
[7]付贵，樊震宇，孙亚婷，等.烹饪油烟中醛类形成的影响因素以及防控技术研究进展[J].食品科学，2024，45(10):298-309.
[8]梁剑锋，李亚，卓梅芳，等.土榨花生油中苯并(a)芘含量检测方法的研究[J].粮食与油脂，2020，33(12):92-94.
本文专家
高博文
合作专家
食品安全检测行业从业者
云无心
审核专家
美国普渡大学农业与生物系
{jz:field.toptypename/}食品工程博士
策划制作
策划：美丽
监制：大力
题图来源：站酷海洛
备案号: